Pizza bianco med chèvre och honung är en vit pizza utan tomatsås, där getostens syra bryts av honungens sötma. I den här guiden får du ett helhetsrecept från deg till servering, med gräddningstekniker och variationer från svenska och internationella källor.
Tillagningstid: ca 30 minuter | Svårighetsgrad: Medel | Antal portioner: 2–4 | Typisk ugnstemperatur: 250°C | Huvudingredienser: chèvre, honung, pizzadeg
Pizza Bianco
- Ingen tomatsås
- Bas av crème fraiche eller olivolja
- Passar med chèvre och honung
Pinsa
- Deg med ris- och sojamjöl
- Luftig och lätt
- Samma topping som pizza bianco
Toppingar
- Chèvre, honung, päron
- Valnötter, rödlök
- Timjan, rosmarin
Grundrecept
- Pizzadeg med mjöl, jäst, vatten, olivolja
- Crème fraîche som bas
- Chèvre, honung, valnötter
| Ursprung | Italien |
| Huvudingrediens | Chèvre, honung, pizzadeg |
| Tillagningstid | ca 30 minuter |
| Servering | Varm |
Vad menas med pizza bianco?
Pizza bianco är en italiensk pizza utan tomatsås. Basen består istället av crème fraîche, olivolja eller ricotta. Det vita temat gör att chèvrens syra och honungens sötma får ta plats.
Skillnad mot klassisk tomatsås
En traditionell Margherita har tomatsås, medan pizza bianco helt saknar den. Enligt Samtidsmagasinet använder vissa vita pizzor 300 g crème fraîche som bas istället för tomatsås.
Varför vitt tema
Det vita formatet låter ostarna och toppingarna dominera. Chèvre och honung blir en smakkombination där syra möter sötma.
Kontentan: Pizza bianco är en tomatsåsfri pizza där crème fraîche eller olivolja bildar basen. Det gör getost och honung till en given topping.
Hur gör man en pizza bianco?
Degrecept
En grunddeg för pizza bianco innehåller pizzamjöl, jäst, vatten och olivolja. Samtidsmagasinet anger 500 g pizzamjöl, 7 g torrjäst eller 15 g färsk jäst och 10 g salt. Receptfavoriter beskriver att degen knådas till en smidig deg.
Montering
Bred ut ett tunt lager crème fraîche på den kavlade degen. Smula chèvre över och ringla honung efter gräddning. RestaurangRätten betonar att honungen ska ringlas över pizzan direkt efter att den kommit ut ur ugnen, inte före gräddning.
Grillning/gräddning
Svenska recept på pizza bianco med chèvre och honung betonar ofta att ugnen ska vara mycket het, vanligtvis 250–275 °C. RestaurangRätten anger att en pizzasten eller bakstål bör vara het i minst 30 minuter före gräddning. Dish with Judy anger att en pizzasten i ugnen bör förvärmas till 230 °C i upp till 30 minuter, och att en vanlig plåt kan förvärmas till 425 °F utan sten. Gräddningstiden är cirka 12–15 minuter tills skorpan är brynt och osten smält.
Ett tips: För att få en fast och gyllenbrun botten kan du förbaka pizzabotten i 15 minuter innan toppingen läggs på. Det gör Candice Kumai i sitt recept med chèvre och honung.
Kontentan: Pizzan gräddas i 250–275°C på förvärmd sten i 12–15 minuter. Honungen tillsätts efter gräddning för att behålla sin smak.
Vad har man på en Chevre pizza?
Chèvre och honung
Chèvre och honung är grundkombinationen. Candice Kumai blandar chèvre med honung till en slät pasta innan den breds ut, vilket är en alternativ metod till att smula ost och ringla honung efter gräddning.
Päron och valnötter
Receptfavoriter publicerade ett recept med chèvre, päron och honung, vilket visar att päron är en vanlig nordisk variant. Esporão beskriver en variant med chèvre, honung och valnötter.
Andra toppingar
Även rödlök, timjan och rosmarin förekommer. Coley Cooks uppger att pizzan kan garneras med basilika och serveras direkt efter gräddning, vilket passar white-pizza-formatet med färska örter.
OBS: Systrarna Eisenman visar att sötpotatis kan vara en modern toppingvariant. Det är ett exempel på hur regionala variationer kan bredda receptet.
”Chèvre och honung är en klassisk kombination som fungerar utmärkt på pizza bianco. Syran från getosten och sötman från honungen balanserar varandra.”
– Malin Rosdahl, receptförfattare, om chèvre pizza med salami och honung
Kontentan: Vanliga toppingar är chèvre, honung, päron, valnötter och rödlök. Färska örter som basilika eller timjan avslutar rätten. Varianter med sötpotatis visar att receptet är flexibelt.
Hur gör man pinsa med getost och honung?
Pinsadeg vs pizzadeg
Pinsa är en italiensk deg som innehåller ris- och sojamjöl, vilket ger en luftigare och lättare botten än traditionell pizzadeg. Esporão beskriver att pizzadegen delas i två delar och formas till bollar innan utkavling, en metod som även passar pinsa.
Topping och gräddning
Samma toppingar som pizza bianco fungerar på pinsa: crème fraîche, chèvre, honung, valnötter och päron. Gräddningstemperaturen är densamma, 250–275 °C, men pinsa kan behöva något kortare tid på grund av sin luftigare struktur.
”Pinsa är ett utmärkt alternativ för den som vill ha en lättare pizzaupplevelse. Degen är luftigare och krispigare än traditionell pizzadeg.”
– Esporão, recept på pizza med chèvre, honung och valnötter
Kontentan: Pinsa med getost och honung använder en deg med ris- och sojamjöl. Samma toppingar som pizza bianco fungerar, men gräddningstiden kan vara kortare.
Vad är fyllningen på en pizza bianco?
Ostar
Fyllningen är vit: ricotta, mozzarella, chèvre och parmesan är vanliga. Coley Cooks beskriver en white pizza med ricotta som bas.
Kryddor och örter
Timjan, rosmarin och vitlök används ofta för att ge smak utan tomatsås.
Kött och grönsaker
Skinka, salami och champinjoner är möjliga tillägg, även om chèvre och honung är huvudfokus i denna guide.
Notera: Gourmet Project beskriver kalljäsning över natten i 12–24 timmar för en mer utvecklad smak, vilket är en avancerad teknik för hemmabagaren.
Kontentan: Fyllningen är vit med ricotta, mozzarella, chèvre och parmesan. Kryddor som timjan och rosmarin används. Kött och grönsaker kan läggas till efter smak.
Relaterad läsning: Knaprigt fläsk i ugn – snabb eller långsam metod · Marinerad kyckling i ugn – tid, temperatur och saftigaste
systrarnaeisenman.se, hoppochlivskonst.se, gourmetproject.net, tastesbetterfromscratch.com, henriettesmatblogg.com
För den som vill experimentera med den vita pizzan finns ett utmärkt recept på pizza bianco med chèvre som verkligen fångar smakerna.
Vanliga frågor om pizza bianco med chèvre och honung
Kan man göra pizza bianco utan chèvre?
Ja. Använd istället ricotta, mozzarella eller en annan getost. Chèvren är en smakgivare, men pizzan fungerar med andra ostar.
Vilken honung passar bäst till chèvre?
En mild och flytande honung, som akaciahonung eller en blomsterhonung, passar bra. För stark honung kan överrösta chèvrens syra.
Är pinsa nyttigare än pizza?
Pinsadegen innehåller ris- och sojamjöl, vilket gör den lättare och luftigare. Kaloriinnehållet kan vara lägre per portion, men det beror på toppingarna.
Kan man frysa pizza bianco?
Ja. Grädda pizzan utan honung, låt svalna och frys in. Tillsätt honung efter upptining och uppvärmning.
Vad är skillnaden mellan pizza bianco och pinsa?
Pizza bianco är en tomatsåsfri pizza med traditionell deg. Pinsa har en deg med ris- och sojamjöl, vilket ger en luftigare och lättare botten.